ADENTRATE EN EL MARAVILLOSO MUNDO DEL VINO
vino tinto

Saber de vinos merece la pena.

El vino, es un producto consumido desde casi el inicio de los tiempos,  los antiguos egipcios en el año 5000 A.C. fueron los primeros creadores del vino, el rey Osiris fue, quien planto la primera vid y mas tarde elaboró el primer vino de la historia. La mitología  griega reivindica al dios Dioniso, como el descubridor del vino. Tiempo después, el vino se esparció por Grecia desde Egipto, y fue cultivándose en Sicilia, ya en el año 700 Antes de Cristo el vino ya era una bebida común. Los romanos afirmaban, que el dios Baco, fue el artífice del vino.

El vino se obtiene de exprimir las uvas, y el líquido resultante, fermenta para dar lugar al sabroso líquido.  Las levaduras que contienen las cáscaras de la uva, hacen que fermente el mosto y produzca vino. El proceso de fermentación hace que el azúcar que la uva contiene, se convierta en alcohol. El vino es un producto natural, y ecológico, muchas son las creencias de quién fue el descubridor del vino, desde Noé, hasta la época Neolítica.

Uvas la madre del vino
Las uvas la madre del vino

Componentes del vino

El vino esta compuesto por 1000 elementos químicos naturales diferentes, de éstos elementos depende la calidad del vino, pero básicamente podemos diferenciar 9 elementos básicos:

  • Agua

El agua es el componente de mayor cantidad que contiene la uva. Depende del grado de alcohol obtenido puede tener más o menos agua.

  • Etanol

Conocido como alcohol etílico, se produce por la fermentación de la glucosa de la uva.

  • Glicerol

Este es un tipo de alcohol producido por la fermentación que le da cuerpo al vino.

  • Otros tipos de alcoholes.

Son los responsables de los aromas de los vinos.

Pisado de la uva
Pisado de la uva
  • Ácidos

Se observan 2 tipos de ácidos, los que proviene  de la uva como el tartárico, málico, cítrico, y los que se forman en la fermentación como el acético, sulfúrico y otros.

  • Sustancias aromáticas

Son las responsables del bouquet,  es decir el aroma del vino, dichas sustancias son aportadas por las levaduras responsables de la fermentación.

  • Fenoles

Determinan el sabor, el color, el aroma del vino.

  • Sales minerales

Las sales minerales son las responsables de otras sensaciones gustativas como el frescor.

  • Vitaminas esenciales

El vino tiene las vitaminas esenciales que nuestro cuerpo necesita, Tiamina, Nicotinamida, Biotina etc.

Cualquier persona puede diferenciar el sabor de distintos tipos de vino, todo depende de la variedad de la uva, la bodega que lo creó, la zona dónde se cultivó. 

Vinos y Maridaje

El maridaje del vino, es la relación que tienen, el sabor del vino con el sabor de la comida. Es la técnica que hace que los sabores del vino y la comida se fundan en una unión de sabores y aromas. El maridaje no es una ciencia exacta ni muchísimo menos, pero si hay unas ciertas premisas que hay que observar. Al igual que, el mejor jugador de videojuegos profesional. el sumiller, es la persona que mejor te puede aconsejar a la hora de escoger un buen vino.

La mayoría de sumilleres (persona responsable de la elección de un vino) afirman que hay que entender el menú de una comida como algo integral, hay una norma que dice que nunca hay que servir un vino con un mayor cuerpo, después de uno con menor cuerpo.

Los primeros platos se asocian con vino blanco o rosado, los segundos platos con vinos tintos del año, o tintos reserva, para después acabar el menú con vinos dulces. El maridaje es un tema de gustos personales, al final todo se resume en lo que guste a cada persona, y lo que desee beber, es importante a la hora de elegir un vino, que se elija el vino que a uno le gustaría beber solo, sin acompañarlo de ningún alimento.

maridaje-de-vino
Cada comida tiene su tipo de vino

Cata de Vinos

La persona que cata los vinos se le llama catador, y analiza  la calidad y los matices que tiene el vino en cuanto a su sabor, color, textura, cuerpo etc. El catador siempre realiza la cata con un vino ya embotellado, cuando no sabe la marca del vino, ni el origen del mismo, se le llama una cata a ciegas.

Tres profesiones íntimamente relacionadas con la cultura del vino son el sumiller, el catador, y el enólogo. Estas tres personas son auténticos maestros del vino y de su proceso, vamos a ver las características que tiene cada una de ellas.

  • Enólogo

Es la persona que se encarga en las bodegas de vigilar las cosechas de uva, ver como se desarollan, y aplica los procedimientos que cree conveniente en todo momento para garantizar la calidad, tanto de la cosecha como posteriormente del caldo elaborado.

Enólogo

  • Sumiller

Es la persona encargada en el restaurante dónde trabaja, de aconsejar el vino que pueden tomar los clientes, el sumiller debe tener presente la carta del restaurante para poder elaborar una selección de vinos para deguste de los clientes. Un buen sumiller también debe saber que copas para vino escoger, debe saber también de cervezas, quesos, licores y de todas aquellas exquisiteces que el restaurante ofrece. Por supuesto debe saber de maridaje y cata de vinos.

Sumiller

  • Catador de Vinos

El catador es aquel profesional que valora las características de un cierto tipo o marca de vino, después de haber pasado por el proceso de  embotellado, es algo muy común que los catadores tengan conocimientos en enología.

Catador de vinos

Tipos de vino

  • Vino reposado

Son los vinos sin burbujas, el tinto, el blanco y el rosado. Su grado alcohólico siempre es menor de 15 grados.

  • Vino espumoso

Son el cava, champagne, y otros vinos con burbujas, éstas , son producidas por una fermentación adicional en botella.

  • Vino gasificado

Son aquello vinos a los que se les añade de manera artificial gas. El famoso vino italianao Lambrusco pertenece a éste tipo.

  • Vinos dulces o generosos.

Son vinos de más de 15 grados de alcohol, su sabor se asemeja al licor, los dulces se degustan en el postre, algunos de sobra conocidos son Pedro Ximenez, Oporto, Moscatel (combina muy bien con los frutos secos), y también los hay secos como el Moriles, el Fino, Manzanilla etc.

 

Temperatura óptima de consumo de cada vino

Vino Tinto: Su temperatura ideal de servicio es de 16 a 18 grados Celsius.

Vino Blanco: La temperatura ideal es de consumo es de 12 a 16 grados Celsius, se aconseja conservarlo en la nevera y sacarlo antes de servir.

Vinos Espumosos: Siempre deben estar en la nevera, y después colocarlos en una cubitera para su consumo posterior, deben estar a 8 grados Centígrados.

Vinos Alicorados: Deben consumirse más fríos que los espumosos de 5 grados a 7 grados.

Que es el bouquet del vino

El llamado bouquet del vino, es el conjunto de aromas que tiene el vino, obtenidos durante el proceso de crianza. Dicho de otra manera, son los olores, terciarios, que el vino ha ido adquiriendo, al entrar en contacto con la madera de la barrica o durante el proceso de fermentación, serían el conjunto final de aromas que el vino desprende.

Que matices influyen en la calidad del vino.

Tierra del vino

La tierra.

Cada región dónde se cultiva el vino, tiene una tierra con unas características diferentes a otras regiones, algunas tiene piedras pizarra, lo que le da cuerpo al vino, otras calizas. etc.

El clima

El clima es un factor muy importante a la hora de una buena cosecha, en los climas cálidos, el vino tiene más grado alcohólico y más cuerpo, y en los climas fríos, el vino es más fresco, y con más acidez.

Variedad de uva

El tipo de uva

La variedad de la uva cultivada al final es la que le da al vino esos matices, depende del tipo de uva cada vino tendrá un carácter distinto, un cuerpo diferente una textura y un color característico.

Elaboración del vino

La elaboración

Una vez recogida la uva, es reponsabilidad del enólogo, vigilar su elaboración, cuidar el proceso de fermentación, el de filtrado y todos las demás transformaciones naturales que va a sufrir el vino.

Crianza del vino

Crianza del vino

El vino una vez elaborado se almacena en barricas de roble americano, para empezar el proceso de crianza, en éste el vino adopta los olores y sabores de los taninos que absorbe de la madera de la barrica.

Embotellado del vino

Evolución en botella

Una vez el vino ya ha pasado por el proceso de crianza, se embotella en envases de cristal, el vino en éste proceso se perfecciona, y logra su máxima calidad, puede estar en botella de 5 a 10 años.

Variedades de uva

Dependiendo del tipo de uva, el resultado final son vinos diferentes, con sabores distintos, aromas desiguales, y texturas con otros cuerpos y estilos. Vamos a conocer las diferentes variedades de uvas.

Uva blanca cultivada en Galicia, se elabora un vino de color amarillo, y con aroma a fruta, ideal para pescados, mariscos y ensaladas. También se cultiva en el norte de Portugal.

albarino

Variedad de uva procedente de Italia, uva negra, también se cultiva en Argentina y México.

Uva barbera

Uva negra procedente de la Toscana Italiana, ésta uva produce un caldo con muchos taninos.

Uva Brunello

Variedad francesa, cultivada en Burdeos, contiene menos taninos que su hermana Cabernet Sauvignon, de color rojo intenso violáceo.

Cabernet Franc

De origen francés, hermana de la variedad Franc, es la uva más famosa, produce vinos con mucha potencia. Color rojo rubí, intenso, ideal para carnes, pollo, cordero.

cabernet sauvignon

Variedad muy conocida en Aragón, sus vinos destacan por su color rojo intenso, gran cuerpo y aroma. Ideal para carnes, asados.

mazuelo cariñena

Cepa original de Burdeos, la uva malbec, pasó a Argentina dónde muchas marcas la trabajan. Color rojo violáceo, para carnes rojas. De aroma floral y frutal, el vino malbec, es suave al paladar con taninos dulzones. Su color el es vioáceo fuerte e incluso a veces puede parecer negro.

 Uva Malbec

Variedad muy conocida en España, Portugal, y en Francia, con ella se producen  vinos dulces de calidad.

 UVA MALVASIA

Variedad de uva elegante, tinta, fina de sabor suave pero con cuerpo muy extendida. Color púrpura, para carnes rojas o blancas.

uva merlot

Cepa con la que se elaboran los grandes vinos franceses de la Borgoña, de color rojo violáceo, y aroma a frambuesa, ideal para carnes y asados.

pinot noir

Uva blanca de origen catalán, cultivada principalmente en el Penedés, utilizada en la elaboración del Cava. Color amarillo, para todo tipo de platos.

uva xarel lo

Cepa originaria de Catalunya, cepa blanca se utiliza para elaborar vinos blancos jóvenes, son vinos elegantes.

Uva parellada

Uva también de origen catalán, uva blanca utilizada junto con la variedad Xarel lo en la elaboración del cava. También para vinos blancos jóvenes, y vinos generosos.

uva macabeo

 

Turismo del Vino

la cultura del vino, cada vez se expande más en todos los ámbitos de la sociedad, para saber de vino, no hace falta ser un sumiller, o un enólogo, cualquier persona que haya leído algo sobre el proceso del vino lo sabe, si no es así estas en el sitio adecuado, aquí aprenderás de forma rápida y concisa todo sobre vinos.

Un buen vino tinto, rosado o blanco si se paladea en compañía mucho mejor, es un delite al paladar. Al ser una cultura siempre en auge, y tener en nuestro país, muchas denominaciones de origen, que elaboran unos caldos impresionantes, nació el Turismo del Vino.

Es una experiencia única, asistir y visitar cualquier bodega de España, dónde además de mostrarte todo el proceso del vino, también te invitan a una cata de vinos, y aprendes cómo saber diferenciar un vino de otro.

Tú mismo puedes organizar el viaje, sólo debes buscar la bodega en la Red y preguntar si tienen visitas a la misma, incluso en muchas de ellas puedes disfruta de una buena comida.

Muchas rutas turísticas del vino, incluyen también paseos en “bicicletas”, por las zonas próximas a la bodega, son recorridos ecológicos y de gran interés.

Turismo del vino

Además de las variedades nombradas existen muchos más tipos de uva entre ellas: Shiraz, Syraz, Tempranillo, Torrontes, Sauvignon Blanc, Touriga francesa, Zifandel, Chardonay, etc. Muchas son los tipos de uva dependiendo de la zona y el país dónde se producen.

Bueno ahora ya tienes los suficientes conocimientos para poder elegir un buen vino, y saber que premisas debe seguir para elegirlo, recuerda que el gusto personal , ese es el mejor consejo, déjate llevar por tus sensaciones, y haz tu propia elección.

PROHIBIDO EL EXPENDIO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS A MENORES DE EDAD, EL EXCESO DE ALCOHOL ES PERJUDICIAL PARA SU SALUD

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Todo lo que debes saber sobre el Vino
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